Dumpling de tilapia

20 Novembro 2018

Gosta de receitas da culinária oriental? Faça em casa a receita vencedora do concurso O Quilo é Nosso 2020! Um prato de inspiração oriental com ingredientes típicos do Brasil, criado pelo chef Daniel Massara, do restaurante Tomilho Cozinha Cotidiana, de Curitiba (PR).

Ingredientes

200g de farinha de trigo
100g de fécula de mandioca hidratada
1 litro de água
300g de tilápia fresca
1 raiz de gengibre
1 ramo de tomilho fresco
Curry a gosto
Cominho a gosto
Açafrão a gosto
Pimenta do reino branca a gosto
Noz moscada a gosto
Pimenta síria a gosto
1 limão siciliano
Sal a gosto
400ml de shoyu light
4 colheres de açúcar
250ml de suco de laranja natural
Óleo de gergelim a gosto

Como fazer

Como fazer fish dumpling ou china dumpling? Comece pela massa de dumplings:

Em um recipiente misture a farinha de trigo com a fécula hidratada de mandioca e adicione uma pitada de sal até ficar homogêneo.
Aqueça 150ml de água quase à fervura e misture aos poucos.
A massa deve ficar homogênea e começar a descolar das mãos.
Quando isso acontecer, sovar a massa por 5 min.
Cobrir e deixar descansar de 30 minutos a 1 hora.

Como preparar um delicioso recheio de dumpling:

Em um outro recipiente, misturar o gengibre ralado, o tomilho, o currry, o cominho, o açafrão, a pimenta do reino branca, a pimenta síria, a noz moscada e o suco de 1 limão siciliano.
Adicione o tomilho desfolhado e 150ml de azeite de oliva.
Misture até virar uma pasta.
Em uma panela aquecida, coloque a tilápia cortada em pedaços médios até dourar.
Adicione a pasta, e misture bem.
Adicione 300ml de água, acerte o sal e deixe cozinhar até quase secar a água.
Reserve e espere esfriar.

Para deixar o sabor bem oriental, aprenda como fazer o molho de seu peixe tilápia:

Em uma panela pequena adicione o shoyu e o açúcar e ferva até começar a reduzir.
Adicione o suco de laranja e deixe caramelizar levemente.

Aprenda a montar seu dumpling de tilápia:

Divida a massa e 4 pedaços para facilitar a abertura.
Polvilhe farinha de trigo sobre a bancada e com o auxílio de um rolo
Abra a massa em espessura bem fina.
Corte em círculos com um aro e reserve.
Com o recheio já frio, coloque sobre o círculo de massa e feche fazendo as dobras.

Cozinhe os dumplings em vapor por 15 a 20 min.

Para finalizar, coloque os dumplings em uma frigideira quente com um pouco de óleo de gergelim até dourar as faces.

Sirva com o molho e com apetite!

Lista de compras

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